Pfeffer (Piper nigrum)

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Kategorie Gewürze

Würzig, frisch, holzig, trocken.

Wichtigste Produktionsländer sind Indien, Malaysia, Indonesien, Brasilien und Madagaskar. Herkunftsland ist Indien. Das Öl wird hauptsächlich in Indien, Indonesien, auf Madagaskar und in Europa (Frankreich und Deutschland) gewonnen.

Das Öl wird durch Wasserdampfdestillation aus den reifen Körnern gewonnen. Das Gewürz ist eine Mischung aus schwarzem Pfeffer (die ganze Frucht wird vor der endgültigen Reife gepflückt), aus weißem Pfeffer (reife Frucht ohne Samenhülse) und grünem Pfeffer (vor der Reife geerntet, damit er nicht schwarz wird). Rosa Pfeffer stammt vom "schinus molle". Dieser Baum wächst in Zentralamerika, Brasilien und auf einigen Inseln im Indischen Ozean. Es ist aber kein Pfeffer im herkömmlichen Sinne. Andere falsche Pfefferarten werden in China angebaut.

Pfefferöl wird als Modifikator in edlen Parfüms verwendet.

Pfeffer ist seit der Antike das am häufigsten gebrauchte und gefragte Gewürz. Als die Goten 408 v. Chr. mit der Ausbeutung Roms drohten, verlangten sie Pfeffer, Gold und Silber. Die Gründung der ostindischen Gesellschaft erlaubte die allgemeine Verbreitung des Pfeffers und setzte dem portugiesischen Monopol ein Ende. Bis zum 18. Jahrhundert konnte man mit Pfeffer Steuern und Mieten bezahlen.

Harntreibend, bakterienabtötend, verdauungsfördernd, bei Verstopfung, Übelkeit, Schwindel und Arthrose. Wirkt anregend auf den Organismus.